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农村咸鸭蛋的腌制方法

导读:很多人都喜欢吃咸鸭蛋,但是大多都是在超市买的熟食咸鸭蛋,很少会有人自己动手去做这件事,所以对于咸鸭蛋很多人都不知道制作流程。所以今天的主题内容就是咸鸭蛋的腌制方法。

 很多人都喜欢吃咸鸭蛋,但是大多都是在超市买的熟食咸鸭蛋,很少会有人自己动手去做这件事,所以对于咸鸭蛋很多人都不知道制作流程。所以今天的主题内容就是咸鸭蛋的腌制方法。

1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸蛋。

盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。

加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌制咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。

2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌制咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香腌制咸蛋,五香腌制咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香腌制咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。

4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸭蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

各地不同风俗习惯,咸鸭蛋的腌制方法也会有所不同,这只是一些人祖传的方法,不能用来全国各地。

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