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6种鸡肉的做法,每一种都超级好吃!学会真是赚大了!

口水鸡

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主料

三黄鸡2斤、姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量

步骤

1.三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净

2.放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火

3.盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

5.接下来做辣椒红油,这道菜一定要有红油。锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒

6.炒干水份变得干爽后捞出放凉

7.剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉

9.锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡

10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)

11.辣椒油做好后,就该配口水鸡的调料了姜,蒜用捣蒜器捣成泥

12.葱切成葱花

13.姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀

14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣

15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)

16.肉切成大小合适的块,码放在碗里

17.淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

小贴士

1.肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。

2.肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。

3.也就是整个过程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。

红烧鸡块

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食材

472克

鸡肉

23克

3个

蒜瓣

2个

八角

32克

大葱段

3克

29克

白糖

3毫升

生抽

食用油适量

1 鸡肉斩块,装盘。

2 大葱切滚刀块。

3 生姜切成片。

4 蒜瓣去皮,切片。

5 冷锅下油,放入少量水、白糖,开小火,不停搅拌,慢熬至焦黄色。

6 再加入100毫升水,加热至沸腾,制成糖色。

7 盛入碗中,待用。

8 热锅注油,放入八角、姜片、大葱、蒜片,爆香。

9 倒入鸡块。

10 翻炒至鸡肉微焦黄后淋入生抽,炒匀。

11 倒入糖色,炒匀提亮菜肴色泽,煮沸。

12 注入150毫升清水,再次煮沸。

13 盖锅盖,转小火煮10分钟至鸡肉入味,汁收干。

14 揭盖,加入盐,炒匀调味。

15 出锅盛盘即可。

平菇烧鸡块

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食材

150克

平菇

300克

鸡肉

各少许

葱段、姜片、蒜末

5克

4克

鸡粉

2毫升

老抽

3毫升

生抽

10毫升

料酒

各少许

水淀粉、食用油

1 把洗净的鸡肉斩成小件。

2 将鸡肉块放在碗中,加入盐、鸡粉,再淋上生抽、料酒,拌匀入味。

3 倒入少许水淀粉,拌匀上浆。

4 倒入少许食用油,腌渍10分钟。

5 热锅注油,烧至四成热,倒入腌渍好的鸡肉块,拌匀,用中小火炸约1分钟至金黄色。

6 捞出炸好的鸡肉块,沥干油,盛放在盘中待用。

7 锅留少许食用油,放入姜片、蒜末、葱段,大火爆香。

8 再放入炸好的鸡肉块。

9 淋入少许老抽、料酒,炒匀炒香。

10 倒入洗净的平菇,翻炒至断生。

11 注入适量清水,加盐、鸡粉,炒匀调味。

12 用中火煮一小会至汤汁收浓,倒入水淀粉。

13 用锅铲翻炒均匀。

14 盛出炒制好的菜肴即成。

青豆烧鸡块

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食材

90克

鸡腿

60克

青豆

50克

彩椒

35克

香菇

各少许

八角、花椒、姜片、葱段

各2克

盐、鸡粉

5毫升

料酒

8毫升

生抽

各适量

水淀粉、食用油

1 将洗净的彩椒切成小块。

2 洗好的香菇切粗丝,再切成小丁块。

3 洗净的鸡腿切开,斩成小块。

4 锅中注入适量清水烧开。

5 倒入鸡块,搅拌匀,用大火煮沸,汆去血渍。

6 再捞出煮好的鸡块,沥干水分,待用。

7 用油起锅,放入姜片、葱段、八角、花椒,爆香。

8 倒入切好的香菇,再放入汆过水的鸡块,翻炒匀。

9 淋入少许料酒,炒匀提味,再放入适量生抽,炒匀。

10 倒入洗净的青豆,注入适量清水,加入少许盐、鸡粉,炒匀调味。

11 盖上盖,煮沸后用小火煮约3分钟,至食材熟软。

12 揭开盖,放入彩椒块,略炒几下。

13 转大火收汁,倒入适量水淀粉,快速翻炒匀,至食材熟透。

14 关火后盛出烧制好的菜肴,装入盘中即成。

莴笋焖鸡块

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食材

200克

莴笋

350克

鸡肉

各少许

姜片、蒜末、葱段

4克

3克

鸡粉

6毫升

生抽

8毫升

料酒

各适量

生粉、水淀粉、食用油

1 将去皮洗净的莴笋对半切开,改切成小块。

2 洗净的鸡肉斩成块。

3 把鸡块放入碗中,加少许盐、鸡粉。

4 再加2毫升生抽、3毫升料酒,抓匀。

5 加入少许生粉,抓匀。

6 淋入少许食用油,腌渍10分钟至入味。

7 炒锅注入适量食用油,烧热,放入蒜末、姜片、部分葱段,爆出香味。

8 倒入腌渍好的鸡块,拌炒均匀。

9 淋入少许入料酒,翻炒香。

10 加入生抽、盐、鸡粉,炒匀调味。

11 倒入莴笋块,翻炒片刻。

12 倒入适量清水,拌炒匀。

13 盖上锅盖,小火焖煮5分钟至材料熟透且入味。

14 揭盖,用旺火收汁,倒入适量水淀粉,炒匀勾芡。

15 放入葱段,快速拌炒均匀。

16 起锅,将焖煮好的材料盛入盘中即可。

三杯鸡

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主料

仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

步骤

1.准备好所有食材。

2.鸡肉切块焯水沥干备用。

3.半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

4.倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

5.倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6.大火收汁,放鸡精提味即可。

小贴士

1.这道菜没什么技术含量,啤酒可以换米酒,不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃,也可以换米酒,又是另一种味道了。

2.童子鸡很容易熟,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

3.不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。

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