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餐饮行业真相,一个餐饮人的真实感悟,做餐饮之前先看看吧!

导读:

餐饮行业中做得比较久的人都会有一些关于餐饮行业的感受,毕竟从无到有,从什么都不懂的餐饮小白到对餐饮行业一知半解,其中有付出也有收获,偶尔还会累,身心俱疲。餐饮行业不是那么好做的,想进入餐饮行业的人,还是先看看这篇文章吧。

先来说说一个很有趣的说法吧。想必很多人都听说过,餐饮是暴利行业这句话。那到底餐饮是不是暴利行业呢?可以很负责任地告诉听了这句话头脑一冲动就想入行的人,餐饮行业不是暴利,甚至亏本的占了大多数。

有的人可能会觉得,亏本?怎么可能,看那些餐厅生意那么好,天天门口都在排队,老板怎么可能不赚钱?

首先说,暴利只存在于垄断企业,像餐饮这种竞争激烈的传统行业,是不可能存在暴利的,所餐饮暴利的人,要么不懂餐饮,要么是只看到动态成本而不考虑静态成本。动态成本就是食材、水电这些,随着生意好坏变动的;静态成本就是指房租、工资、税费等,这些都是看不见但又必须付出的成本。

一个煎饼的动态成本可能只有2元,但是店主要卖6块钱,那你只觉得店主赚了4块,一个煎饼4块,一天得多少啊,这还不是暴利?会这样看的就是没有考虑静态成本,加上房租、工资这些,这老板可能连20%的利润都不到。

所以,餐饮并不是暴利行业,而是起早贪黑地挣出来的辛苦钱,怕苦怕累只想一夜暴富的人,我就想给你直接劝退!

说完这个“餐饮暴利”说,咱们再来说说为什么做餐饮会身心俱疲。

不是哪一家,而是现在的餐饮行业普遍面临一个“用工荒”的问题。员工难招已经成为餐饮行业的共识,即便招,也是退休员工居多。现在的年轻人都不喜欢做餐饮,即便是工资比其他行业高,也很难找到年轻员工,并且就算招到了,普遍也做不长久,都是几个月就跑路,跑路了又招新的,陷入死循环。所以现在经常看到餐饮店里的服务员都是平均年龄四五十的大妈,工资低,还稳定,做事也利索,虽然不好管理。

因为不好招人,导致整个行业的从业人员平均素质不高,很简单,现在只要是不是在校学生做兼职,很少有大学生愿意在小餐饮店打工的吧,这也导致员工沟通起来不容易,规定不好执行下去,餐厅不好发展的主要原因。

最后说说在中国,自创品牌做餐饮为什么不好做。

首先是老生常谈的问题,房租。餐饮店不好做的大部分原因都在这儿,房租太高,成本里面,大头都是房租,消费者支付的成本里,一半以上都是房租,小城市可能会低一些。

房租高涨的同时,用工成本高涨,人员工资也不少,毕竟工资不到位,谁愿意做这么辛苦的工作。

去掉房租、工资、原料这一长串成本,还剩多少给老板呢?原本一块钱的东西得卖出10块才保得住本,没办法,只有涨价。然而消费者又觉得不行,觉得你变了,你以前不卖这么贵的,我心里不高兴,我不来了。

餐饮老板也很绝望,但生活还得继续啊。所以小餐饮的出路就是“快”,建议想做餐饮的小本创业者做快餐,就是现在流行的冒菜那种,顾客从进店到吃上饭只要两三分钟,吃了就走,提高翻台率,这样或许还有得赚。

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