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20道家常菜肴分享, 味道鲜美下饭, 让你变着花样做美食

黄豆红烧肉

食材:五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽1小勺、生抽1勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐1小勺

做法

1、黄豆用凉水泡3小时以上,猪肉洗净后切成块沥干水分备用;

2、锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;

3、将锅中多余的油倒出,放入八角、花椒、姜、香叶炒香,放入肉,加老抽使肉上颜色;

4、加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒;

5、放入泡软的黄豆,大火煮半小时,随后转中火炖到肉烂豆软。

麻酱豆角

做法:1、豆角切均匀的段。

2、水烧开,水中滴几滴白醋,焯熟豆角。

3、蒜做成蒜泥,要成泥的那种,豆角加盐,香醋,蒜泥,鸡精,姜汁抓拌均匀。

4、麻酱放入两倍到三倍的水,一茶匙盐,半汤匙香油,用勺子搅拌均匀。

5、豆角摆盘码放好,芝麻酱淋上即可。

蜜汁酥皮虾

食材:大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝

做法:

1、大虾剪去虾枪、虾腿,开背去虾线,吸干水分,两面粘淀粉,入六七成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用;

2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用;

3、锅留底油,入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香,倒入酱汁炒黏,放入炸好的虾翻炒均匀,装盘摆放小茴香苗即可。

蒜苗炒香肠

材料:香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克

做法:

1.香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末。

2.干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。

3.蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅。

虎皮青椒

做法:1、青椒去籽用刀压扁,蒜切细备用。

2、拿一个碗,把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用。

3、热锅入油,油温升高以后,放入青椒,煎至两面变白稍微起皮,放入蒜粒,蒜粒炒香以后,加入料汁,搅拌均匀,大火收汁出锅装盘

芹菜炒木耳

做法:1、芹菜洗净,摘叶后撕成约3-4cm的条,备用。

2、木耳用冷水泡发,摘去根后撕成小块。

3、热锅放油,先放芹菜翻炒,再放木耳,翻炒几次后,放一点水再炒至熟。

4、起锅前,依个人口味喜好,放盐装盘。

麻婆蒸蛋

食材:猪肉末250g,鸡蛋3个,豆瓣酱,葱花,蒜末,姜蓉,盐,蚝油,生抽,老抽,料酒,白砂糖

做法:

1、打三个鸡蛋,加少许盐,放三碗小半碗的凉白开搅拌均匀。

2、用保鲜膜包起来,用牙签戳几个小洞,把鸡蛋放在锅上,蒸8分钟左右。

3、热油锅爆香姜和蒜,再放两勺豆瓣酱,翻炒出红油。

4、放入猪肉末翻炒,加半勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺老抽,翻炒5分钟左右。

5、最后放入水淀粉勾芡,煮至收汁。

6、把肉末均匀淋在水蒸蛋上就可以开吃啦。

尖椒豆干炒腊里脊

食材:腊里脊肉150克,青尖椒50克,豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量

做法:

1、腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片,青尖椒洗净,斜刀改段,油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。

2、锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香。

3、放入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味,淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。

豉香干豆腐

食材:干豆腐、小尖椒、盐、白糖、胡椒粉、祁县豆瓣、蒜蓉酱、水淀粉、食用油、生抽

做法:

1、干豆腐切成条,葱切末,蒜切碎,干辣椒切小段,尖椒切小段;

2、锅内放油,油三成热放入1小勺祁县豆瓣炒,1小勺蒜蓉酱炒香。放入葱蒜,干辣椒煸炒;

3、放入干豆腐,少许胡椒粉,少许盐,半勺白糖略炒一会加半汤勺水,1勺生抽略烧一会。出锅前放入尖椒段,少许水淀粉炒匀即可关火。

青椒皮蛋

食材:皮蛋4个、小尖青椒若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽

做法:

1、皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中,尖椒剁碎备用;

2、锅中加少许油,加热到6成,放入剁碎的尖椒快速翻炒,等尖椒炒到断生,洒少许盐拌匀,关火;

3、将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中;

4、调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。

泡椒鸡杂

食材:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

做法:

1、鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐、十 三 香、烘烤调料腌五分钟,将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用;

2、油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用;

3、另起油锅,倒入姜蒜末、泡菜暴香,放入鸡胗翻炒均匀,最后放点鸡精即可。

酱椒炒鸭杂

食材:鸭杂、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精

做法:

1、鸭杂处理干净,用开水加料酒焯烫两遍,去掉腥味,然后切段,备用;

2、酱辣椒清洗干净,切细,备用;大蒜叶斜切成小长段,备用;

3、锅中放油,五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄,然后加入盐调味,翻炒均匀后,再加入酱辣椒爆炒出香味;

4、最后加入大蒜叶、味精调味,翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味,所以不需要再重复加盐。

油淋丝瓜鸡

做法:1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。

生菜炒米粉

做法1.米粉提前泡发1小时,泡好捞出沥干水份,葱洗干净

2.生菜洗干净沥干水份

3.葱切段。装小半碗水放入生抽,老抽,白糖兑成酱计

4.米粉淋入花生油,少许生抽拌均匀

5.锅预热,入多一点花生油,油温热后放入葱白,生菜先少软

6.再倒入米粉炒片刻

7.洒入葱段,淋入之前调好的酱汁 不停的炒

干煸五花肉

材料:五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒

做法:1、把五花肉切成片状,尖椒去籽,斜着切成长条

2、锅里烧油,把切好的五花肉放油里煸炒出油后,放葱姜蒜再翻炒

3、肉片微卷后放老抽、料酒

4、尖椒下锅,继续翻炒几分钟,加盐就可以出锅了。

清炒南瓜丝

做法1.南瓜切一小段 洗干净

2.切成薄片 然后切丝

3.热火放油 放入香葱 炒出葱香

4.放入南瓜丝 翻炒

5.放醋 翻炒至变软

芹菜炒肉

材料:里脊肉100克,大葱,生姜,西芹,大蒜,食盐,鸡粉,白糖,十三香,香油。

做法

1、里脊肉先切成薄片,再改刀切成肉丝,里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。

2、大葱划开切成葱花,生姜切成姜片,放在盆里,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆里,抓入干辣椒2克。

3、芹菜一把,清洗干净以后,依次把芹菜从中间划开,切成3厘米左右的段,放在盆里。

4、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅,放入肉丝不停地用勺子翻炒,把肉丝炒白,炒透以后,倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。

5、翻炒出香味以后,加入老抽2克,提一下底色,倒入芹菜继续翻炒均匀,如果太干,加入少许清水。

6、调味,加入食盐2克,白糖2克,鸡粉2克,十三香2克,不喜欢十三香这个味道的可以不放,快速翻炒化开调料,芹菜不容易入味。

7、淋入一点水淀粉,能够让汤汁,调料更好的粘附在芹菜上面,使芹菜更入味,最后淋入少许明油。

8、可以使菜品的颜色更加鲜亮,翻炒化开明油以后,就可以出锅装盘了。

时蔬小炒

材料:卷心菜、青红椒、胡萝卜、洋葱、香菇、豆腐干、米醋、盐、生抽、蚝油、食用油

做法:

1、全部蔬菜清洗干净,沥干,切丝;香菇洗净,切丝;豆干切丝,

2、锅中烧开适量水,放入香菇丝,焯煮一两分钟,捞出沥干;

3、锅中倒入适量油,中小火炒香洋葱,再下胡萝卜炒至软身;将卷心菜丝,青红椒丝,豆干丝一起倒入,放入盐和少许生抽、蚝油调味,翻炒均匀,

4、出锅前淋入香醋即可装盘。

孜然烧烤土豆

做法:1.土豆削皮切小滚刀块。稍微切薄一点的块儿,比较入味也比较好烧熟。花椒粉,蒜末,油辣子,孜然粉,盐,味精,糖,榨菜粒倒入小碗备用。

2.锅内倒少量油,小火,凉油入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣酱,炒匀。快要起锅的时候倒入小碗里的调料,炒匀,再炒1分钟左右入味。倒入葱花和香菜碎,拌匀,出锅。撒上熟芝麻就好了。

炒茄丝儿

做法1.茄子洗净切丝

2.葱姜切好备用

3.香菜切碎备用

4.热油,放干辣椒、葱姜炒香

5.加入茄子丝翻炒

6.倒入适量味极鲜和醋、盐继续翻炒

7.待茄子丝变色,加入香菜翻炒几下

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