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早餐想吃新鲜暄软包子,无需二次发酵,现做现吃30分钟全搞定

今天我跟大家分享快手包子的做法,无需提前揉面和长时间等待,归了包堆30分钟连做带吃都完成了,包子又暄又软,一日三餐皆可吃。

想要包子在短时间内又暄又软,光靠酵母是不够的,还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻,选择无铝泡打粉,健康美味随时享用。

如果早餐吃,韭菜提前一晚洗净备好,这样早上能节约好几分钟。馅料不限于鸡蛋虾皮韭菜,可换成其它蔬菜。如果用肉馅,头天晚上腌好,早上直接加蔬菜碎拌匀即可。

包子两吃,一蒸一煎,同一馅料有不同的口感,在烹制第二锅时,第一锅的包子已慢悠悠地入肚了,干活、吃饭两不误。

---【美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子两吃】---

【材料】中筋面粉150克,干酵母2克,面粉用水85克,无铝双效泡打粉1.5克,鸡蛋2个,虾皮1碟,韭菜1把,植物油20克,盐1克,生煎包用水半杯

【制作】

1. 中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中;

2. 用筷子将粉类混合均匀,室温凉水与粉类搅拌成絮状,手揉成无干粉较光滑的面团,盖盖子饧10分钟左右;

3. 鸡蛋、虾皮、韭菜准备好;

4. 炒锅中倒20克左右的植物油,大火加热,将打散的鸡蛋液倒锅中,稍凝固用筷子打成碎块,关火,虾皮入锅,用余温加热;锅离灶,使鸡蛋尽快降温;

5. 韭菜切碎末;

6. 鸡蛋温热状态时,将韭菜末入锅混合均匀;虾皮自带咸味,所以盐酌情添加;如果鸡蛋块太热,用筷子搅拌片刻,使其迅速降温,防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相;

7. 馅料处理完成后,把面团放在撒了面粉的案板上,稍用力揉2分钟,面团光滑细腻,;搓成长条,切10个大小均匀的剂子;

8. 每个剂子分别揉搓10秒,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

9. 取适量馅料放在圆皮上;

10. 按自己的手法包成包子;

11. 每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里;

12. 蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里,盖上盖子饧3分钟;开大火,水开后蒸5分钟,焖2分钟出锅;分享一个小窍门:如果想立刻出锅,将锅盖拿起来,3起3落,可将锅内热汽迅速散出去,包子出锅表面圆润而不塌;

13. 蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里,淋少许油(份量外)在锅里,大火加热;

14. 包子底部形成一层焦黄硬底时,倒半杯水;

15. 盖上盖子,中火加热3分钟;

16. 打开锅盖,散散热汽,即可出锅。

【苹果私房话】

1. 无铝泡打粉可加速面粉的膨胀,无需按传统的发酵时间;

2. 内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜,无需长时间加热,只需保证面皮充分膨胀并成熟即可;如果过度加热,韭菜就变黄了;

3. 如果是双灶同时加热操作,还能在此基础上全程节省8分钟。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

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